原料

扇雞 1隻, 蟹 兩隻, 鮑魚 8隻, 薑片 4片, 蒜 4瓣, 鮑魚汁 6茶匙, 雞粉 兩茶匙, 鹽 少許, 米酒 半茶匙, 生粉 1茶匙

步驟

11、扇雞在市場買的時候砍好小件，清洗乾淨，瀝干水； 2、把一半的調味料（鮑魚汁、雞粉、鹽等）的調味料倒雞里腌制約半個小時；

21、把蟹宰了，摘掉蟹肺把蟹身中間一刀切開； 2、鮑魚除掉內臟和殼，用刷子把裙邊刷乾淨，在鮑魚身上刻幾道；

3熱油把蒜、姜、下鍋爆炒，然後下蟹翻炒約2分鐘，然後把腌制好的雞進鍋翻炒，中火蓋鍋悶10分鐘。

41、把餘下的調味料加入一碗清水中混合，倒入鍋里繼續煮成醬汁。 2、把鮑魚放進鍋里一起悶。

5多翻動幾次（約再悶10分鐘左右），可按喜好撒上蒜苗或蔥段，便可上菜。

小技巧

1、鮑魚必須刷洗乾淨，裙邊都是黑色的髒的； 2、不用醬油是避免醬油的濃味搶了雞的鮮味； 3、選用什麼蟹都可以的，最鮮味的是大閘蟹或花蟹，不是時節其他蟹都可以。