香酥荷包鯽魚

簡介

荷包在哪裡呢?魚肚肚裡呢。首先聲明我不是大廚不要用專業的眼神看我的菜譜哦!怕寫菜譜一是沒有時間,再就是最怕被人拍的心疼。因為我是犧牲自己少有的休息時間無償寫的。每次上圖都會有廚友呼籲上菜譜,為了不讓支持我的親們失望我才寫的。沒有什麼規範和章程的就是我下廚房的一些經驗和大家分享下,目的就是為了給像我一樣愛廚房愛家人的廚友們一些方便!材料為什麼寫適量,少許呢?因為親們要酌情自己主材料的多少和各人口味的輕重,再適當的加減。我今天的鯽魚有兩斤重,你的魚要是只有一斤你懂的,材料必須減的!生怕有的廚友會問「生抽是什麼?老抽是什麼」?那樣我會暈倒的。

原料

鯽魚 1000克, 大蔥蔥 幾段, 姜 幾片, 花椒 少許, 蒜瓣 8個, 蒜花 少許, 油 適量, 老抽 適量, 生抽 適量, 糖 適量, 鹽 適量, 香醋 適量, 白酒 大半個酒瓶蓋, 雞精 少許, 肉末 適量

步驟

1將肉末加個雞蛋,少許蔥姜水,鹽,朝一個方向攪拌上勁。

2魚洗凈瀝干水分,或者用干布擦乾魚皮這樣魚煎的時候才不會破皮。

3爆香的材料準備好!

4把肉末均勻的塞到魚肚肚裡,魚頭裡也塞上。

5荷包裝的鼓鼓的寓意著來年大豐收。財源廣進啊!

6熱油下鍋煎魚了。油溫要高點把魚緩緩的放進鍋里。注意安全啊,如果魚身上的水分擦乾不會濺的到處都是的!

7中大火煎制兩邊金黃,手不時的轉轉鍋柄讓魚的整個身體都炸透,這樣做出來的魚才夠酥香!不能小火不然魚皮都沾鍋了!這步要注意觀察也不要糊了,看顏色變黃就輕鬆的翻一面。

8兩面都煎好了,把魚推一邊火轉小點把蔥姜蒜,花椒爆香!

9加老抽,生抽,糖,酒,香醋加開水水沒魚身。大火燒15分鐘左右,轉中小火加鹽,雞精慢燒15分鐘左右湯汁漸漸變濃稠了再大火收下汁就關火了。把湯汁里的蔥等作料挑出來不要了,它們的任務完成了放成品里不好看哈。

10切少許蒜花,(也可以直接撒香菜!)紅椒撒在魚身上就ok啦。色香味俱佳的香酥荷包鯽魚完工了!

小技巧

魚皮不破的竅門,擦乾魚身,熱油下鍋,不能小火,要煎會定好型再翻身不然魚皮還是會破!開水煮魚,魚肉嫩燙濃。一開始不要加鹽,會使魚肉變老!


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