蔥烤鯽魚，地道的本幫家常菜，濃油赤醬，咸鮮微甜，還有濃郁的蔥香。 這個「烤」字，也許不夠確切；如博友建議的，「火高」更合適，意指小火慢燉；不過，菜名呢，大抵都是約定俗成的；哪家本幫菜館裡都只見「蔥烤鯽魚」，倒也不必太過較真,對吧～～
鯽魚, 蔥, 姜, 食用油, 料酒, 冰糖或白糖, 老抽, 生抽, 生粉
1鯽魚清理乾淨後儘量擦乾，在背部劃幾刀，在肚腹中塞入蔥結薑片，把魚全身薄薄地抹一層生粉
2鍋燒熱後倒入食用油，立即放下魚，小火慢煎至兩面金黃八成熟
3小心盛出魚，添加適量食用油燒熱後，下大量蔥段薑片爆香
4將魚整條放入後，下料酒出香，下老抽，生抽，冰糖，適量水，煮滾後改小火燉15分鐘，當中翻面一次
5開大火，收稠湯汁即可出鍋裝盆