本來想做茨菰紅燒肉，結果沒找到茨菰，就做了百葉結紅燒肉。百葉結泡太久煮散掉了，糖略多，略甜。跑了5家店才找到稱心的五花肉，用了一瓶黃酒，煨了4個小時。這一碗不是肉，都是心血T^T
五花肉, 冰糖, 鹽, 黃酒, 老抽 少量, 水, 蔥姜, 百葉結
1五花肉切成麻將塊，冷水下鍋，加入拍散生薑焯水去腥
2肉塊撈出，溫水洗凈，瀝干
3鍋里入適量油（不需要太多），加入肉塊炸炒至肉塊變色
4肉塊撈出，鍋里留底油，加入冰糖炒糖色
5加入肉塊，兜勻上色，加少量老抽，黃酒與水2:1加入，蔥姜若干
6倒入砂鍋中，文火煨3個小時，加入百葉結，繼續煨1小時即可。
1、五花肉要選層次分明、均勻的；2、老抽太多肉色會過深，發黑；3、中途不能揭蓋；4、我加百葉結的時候撈了一塊肉嘗了下，不好吃。但是最後時間到了，再吃味道和3個小時的時候完全不一樣，噴香！4個小時是必要的，相信我！