魚香茄子煲

簡介

川味飯館裡一道家常菜

原料

茄子、豬肉餡、四川郫縣豆瓣醬、蒜、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、香蔥、醋

步驟

1將茄子切成滾刀塊或條, 蔥姜蒜切末

2鍋中放入半鍋油(至少要沒過茄子 也可以分批炸) 油熱至八成時放入茄子。炸至茄子變軟時取出 將油瀝干待用

3煸香薑末和蒜末,放入豬肉餡翻炒

4放入剁碎的豆瓣醬翻炒,炒出香味和紅油再烹入紹酒

5加入茄條,然後加老抽和白糖

6最後加醋調味,用濕澱粉勾芡即可

小技巧

做魚香味道的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握~~


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