魚香雞絲

簡介

得到天津表姑的清真老字號酒樓的真傳,現在無償分享給大家自己最愛吃的魚香雞絲!

原料

雞胸肉 400克, 冬筍 少許, 紅蘿蔔 少許, 黑木耳 少許, 青辣椒 少許, 香醋 1湯勺, 白砂糖 2湯勺, 生抽 0.5湯勺, 老抽 0.25湯勺, 芝麻油 1湯勺, 料酒 1湯勺, 生粉 1湯勺, 蒜蓉(可選) 1湯勺, 干辣椒(可選) 少許

步驟

1將雞胸肉切長絲,用少許生粉,鹽,芝麻油,蛋清(可選)腌20分鐘可保持肉質鮮滑。少許少量冬筍,紅蘿蔔,黑木耳,青辣椒切細絲備用

2調汁黃金比例料汁: 將1勺香醋,2勺糖,半勺生抽,3,4滴生抽,1勺料酒,半勺生粉,1勺溫水,雞汁半湯勺(可選) 提前放入一個碗中調勻做成魚香料汁

3燒熱鍋,放入2湯勺油,蔥姜蒜,1勺蒜蓉(可選),少許干辣椒(可選)爆香之後,先放入雞絲翻炒1分鐘變色馬上盛出備用

4空鍋再放入少許油,放入配菜,少許鹽翻炒1分鐘,等菜都沾上油半熟時,再次下入剛才炒好的雞絲,馬上放入調好的料汁翻炒2分鐘後,放入少許水調好的生粉勾芡,點入芝麻油辣椒油(可選),出鍋! 裝盤後別忘了點上些白芝麻和蔥花可以增色不少!

小技巧

1.使用雞絲而不用豬肉絲是為了不膩而且更香滑,最重要的低卡。 2.糖和醋的比例一定要大於2:1 才有能炒出魚味。 3.雞絲和配菜要分2次炒的原因是,通常家裡的爐火不夠大,無法一次爆炒完成,這個菜最重要的是短時間爆炒,長時間悶燒味道就變了。 4.配菜千萬別太多,少許少許只是點綴,否則就影響雞絲了。 5.最後的勾芡非常重要! 6.把(可選)的調料都配齊,味道絕對更升華!


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