奶香奶黃包(詳細步驟圖)

原料

麵糰配料:, 低粉 150g, 高粉 50g, 糖 30g, 牛奶 110g, 酵母 3g, 奶黃餡配料:, 雞蛋 60g(帶殼), 糖 100g, 牛奶 25g, 低粉 25g, 無鹽黃油 25g, 煉奶 適量

步驟

1低粉,高粉,糖全部放在一起攪拌,然後開個坑

2牛奶加熱至暖和,然後倒入酵母攪拌,再倒入粉坑

3攪拌至無乾粉,就可以開始揉麵糰了

4揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵1個小時,發至2~2.5倍大

5利用麵糰發酵的時間,開始製作奶黃餡,把糖和雞蛋混合

6把牛奶加入混合好的雞蛋糊,再攪拌均勻

7攪拌好之後篩入低粉,攪拌至無顆粒

8加入黃油,不攪拌均勻也無所謂,因為放上鍋蒸就會融化,放上鍋整15~20分鐘,每5分鐘就要攪拌一下

9這是整好的奶黃餡,這時候可以加入少許煉奶(可加可不加)攪拌均勻,我加了15g左右,很香的奶味

10發酵好的麵糰,用手指戳下去,不回縮就表示發酵好了,拿出來給麵糰排氣

11麵糰和奶黃餡分別切成7份

12取一個麵糰,放入奶黃餡

13麵糰的邊可以弄薄一點,這樣裡面的奶黃餡位置就不會跑上去(我這個就厚了些,後面的成品就會看到問題)

14包好的奶黃包,在底部放上油紙

15放上蒸鍋醒發15分鐘,包子之間預留位置,蒸的時候會發大,然後開火正,水煮開之後蒸15分鐘,熄火後在鍋里放5分鐘就可以開吃啦!

16蒸好的奶黃包

17之前步驟說的奶黃餡拍上去就是這樣啦!但也不影響口感!熱吃更香哦!^_^

小技巧

1、麵糰的牛奶看情況倒入粉坑,適當增加或減少,因為麵粉吸水性不一樣。 2、奶黃餡的糖按自己喜好適當增加或減少。 3、煉奶可加可不加,加了會香一點。 4、蒸的時候,包子之間一定要預留空位,不然都黏在一起了。


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