原料

鴨頭 1千克, 干辣椒 100克, 辣妹子辣椒醬 15克, 郫縣豆瓣醬 10克, 鮮青花椒粒 30克, 薑片 10克, 蒜片 8克, 干蔥頭 10克, 高湯（清水） 2千克, 老抽 10克, 生抽（一品鮮） 20克, 蚝油 5克, 糖 5克, 冰糖 10克

步驟

1鴨頭浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸

2鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,辣妹子辣椒醬，郫縣豆瓣醬，鮮青花椒粒,薑片,蒜片，干蔥頭，翻炒出香味,再加入高湯

3（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克）用料包包上

4加老抽,生抽（一品鮮）,蚝油,糖,冰糖，轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,滷製

5鴨頭擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油（蔥，姜。香菜，干蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油）

6撒香菜芝麻即可