滷蛋

簡介

淡水太遠,吃不了台灣鐵蛋,就鹵一盤鵪鶉蛋假裝一下吧。

原料

鵪鶉蛋 20個, 花椒, 桂皮, 八角, 香葉, 紅糖, 白砂糖, 老抽, 生抽, 鹽

步驟

1將鵪鶉蛋冷水下鍋加鹽,煮至水開後轉小火煮3-4分鐘關火。

2起鍋後把蛋撈到冷水裡浸泡一會兒,最後剝殼去皮。

3在炒鍋內放入適量老抽,同時把八角桂皮香葉花椒置入鍋內。

4放入剝好殼的鵪鶉蛋,加水,沒過鵪鶉蛋。開大火煮至沸騰。

5沸騰後加入鹽、白砂糖、紅糖以及生抽調味。繼續大火煮。

6大約12分鐘後關火起鍋。

7為了使滷蛋更加入味,起鍋後可以將滷好的鵪鶉蛋繼續浸在滷汁里,食用的時候就會更美味啦。

小技巧

1.煮蛋時冷水下鍋可以防止蛋殼在煮熟的過程中開裂。 2.煮熟後把蛋放到冷水裡浸泡可以防止餘熱時煮熟的蛋變得過老。 3.在老抽上色過程中可以不停攪拌保證滷蛋上色均勻。(樓主在這個步驟上開了會兒小差,顏色變的有點參差不齊)


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