茄子肉丁打滷面

簡介

我的一道「亂搭」的私家面,亮點是這碗鹵--湯汁濃稠、香而不膩。再配上勁道的手擀麵,那真是家常的味道--親切,滿足! 茄子肉丁鹵是自己「瞎」配的。說是瞎配,其實也是遵循了材料調料能相互融合,味道相長的原則。

原料

去皮五花肉, 茄子, 麵條, 西紅柿, 綠尖椒, 大蒜, 生抽, 料酒, 甜麵醬, 蚝油, 糖, 香油, 鹽 適量

步驟

1五花肉洗凈擦乾切成丁

2用生抽和料酒拌勻腌一會兒

3尖椒、西紅柿和茄子都洗凈切成丁

4蒜切末

5鍋入油,熱後倒入五花肉丁,中小火翻炒,炒至肥肉部分的油浸出,肉微微發焦

6倒入蒜末和茄子丁,中大火翻炒

7茄子丁略微變軟的時候倒入西紅柿丁,翻炒幾下。沿著鍋邊淋入適量清水

8調入甜麵醬、蚝油和少許生抽,翻炒均勻

9倒入尖椒丁翻炒

10最後調入少許白糖、香油和適量鹽,炒勻即可

小技巧

1.五花肉要先炒至肉的顏色微焦,這時肥肉部分的油已浸出,味道才香。 2.因為是鹵,所以有些湯汁才好吃,所以炒的過程中要調入適量水。 3.茄子丁炒之前再切,這樣就不用擔心氧化變黑而用水浸泡了。 4.調料中有甜麵醬、蚝油和生抽,鹽要酌量加入。但因為是用來拌面,所以味道比普通的炒菜要咸一些。


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