【保羅教你做麵包】蒜香法棍

簡介

截圖來自《Paul Hollywood’s Bread》

方子來自:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/homemade_garlic_bread_66737

這絕非普通意義上那種切開法棍抹上蒜香黃油的法棍,保羅大師把焦糖大蒜揉進了麵包里,使麵包的蒜香更濃郁

普通版保羅的法棍戳這裡:http://www.xiachufang.com/recipe/100001513/

注意保羅大師法棍整形的手法..
(可做2條法棍)

原料

高筋麵粉(法棍原料) 250克, 鹽(法棍原料) 5克, 酵母(法棍原料) 5克, 橄欖油(法棍原料) 30ml, 水(法棍原料) 180ml, 大蒜 1頭, 橄欖油少許, 鹽 1撮, 糖 1撮, 馬蘇里拉奶酪 125克

步驟

1將麵粉、鹽、酵母和橄欖油混合放入廚師機(若沒有廚師機,用手揉面也可以,但是麵糰濕度非常大)。沒有開始揉面時,注意不要讓鹽碰到酵母,否則會影響發酵效果。 現在麵粉中加入一半的水,廚師機開低速。逐漸加入剩下的水調整乾濕程度

2之後開高速檔。直到麵糰揉到光滑程度

3從廚師機中取出麵糰揉到光滑

4之後將麵糰放入抹了油碗中發酵兩小時。用保鮮膜蓋住碗保持水分和濕度

5這是發酵完成後的麵筋狀態

6焦糖洋蔥大蒜的做法:烤箱預熱200度,將大蒜拍碎,淋一些橄欖油,再加些鹽和糖和大蒜充分攪拌勻均。放入烤箱烤20分鐘。也可放些洋蔥跟大蒜一起烤。  烤好後用手攥一攥烤出來的大蒜的水分

7將烤好的焦糖蒜壓入麵糰中,使大蒜的味道充分釋放。繼續揉面至光滑程度

8整形:將麵糰分成兩份。用手抻一抻 把麵糰抻長

9之後左右摺疊,用手指關節按一按

10從上向下卷一圈

112圈

123圈

13這時候能看到接合處有一條線

14再將麵糰從中間向兩邊揉搓成長條狀

15將整形好的法棍放到法棍專用的烤盤上,再放入塑料袋內。發酵到兩倍大小

16發酵完成後 撒一些小麥粉跟麵粉(原料額外份額)的混合物,之後割三刀

17烤箱預熱220度,底層先放一個不加水的烤盤。當烤盤溫度升高後,倒入一些水,就會產生蒸汽了。 法棍放入烤箱,220度烘烤30分鐘。之後轉為200度再烘烤10分鐘。

18烤好後取出法棍晾涼切面,麵包片上放上馬蘇里拉芝士,烘烤至芝士融化即可。


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