簡介

清新檸檬香氣的蛋糕不管是烘培期間亦或是出爐時，可都是迷死人的香啊，今日就來改變做法，只要將雞蛋打發，也就是運用全蛋打發法就可免去添加泡打粉的疑慮，全蛋打發不難，只要幾個小技巧注意一下就會成功喔～

原料

雞蛋 100g, 細砂糖 100g, 檸檬汁 1大匙, 檸檬皮 1/3顆, 低筋麵粉 100g, 無鹽奶油 100g

步驟

作法

01

磅蛋糕模先鋪張烘培紙。烤箱預熱170度西。

02

首先拿打發雞蛋，取一大一小兩鍋，大鍋裝水後即開火，再將小鍋裝雞蛋及砂糖並放置在大鍋上，用打蛋器持續攪拌至手觸摸蛋液微溫即離火。（注意：不可過熱）

03

將步驟2的蛋液用電動打蛋器高速攪打至舀起蛋液時，滴落的蛋液痕跡不會馬上消失（注意：此狀態才是將全蛋打發喔）

04

將檸檬汁與檸檬皮末加入步驟4拌勻，再將低筋麵粉過篩拌入至無粉粒

05

最後再將溫著的無鹽奶油小量小量的倒入步驟5中，拌勻後再倒入小量（注意：每次倒入的量約2~3大匙的量即可）

06

將步驟6倒入磅蛋糕模中，放進預熱170度西烤箱烤35min左右至竹籤刺入不粘黏即可出爐。出爐脫模放涼，靜置一晚隔天食用口感會更濕潤。（烘烤10min後可在結皮的蛋糕上畫一縱刀，這樣等會裂口會較平滑，若不介意也可省略此步驟）