香煎糖醋帶魚

簡介

以前是將帶魚拍上麵粉,油里炸下,再用來燒糖醋的,程序上可以說有點複雜,需要拍粉、煎炸、重新起鍋熬糖醋汁,下入帶魚裹上糖醋汁。現在我習慣於簡單化操作。用一口平底不粘鍋,用少油來煎帶魚,不拍粉,也不用重新起鍋,在煎上的帶魚上直接淋上些醬油、米醋,撒上也白糖,旺火一開,用筷子翻一次帶魚面,最後撒上蔥花,即可出鍋了。

原料

帶魚 2根, 蒜, 姜, 料酒, 醬油, 米醋, 熱開水, 白砂糖, 蔥花

步驟

1將帶魚清洗乾淨,用剪刀剪成4-5CM長度的段,瀝干水分備用

2平底不粘鍋燒熱,將帶魚拍上點干澱粉(我這裡省略了此步驟)

3平底鍋中倒少許油,下如蒜薑片煎出香味

4下入帶魚段,開大火煎至兩面金黃(煎好一面再煎另一面,不要反覆翻動)

5噴入適量料酒,倒入適量醬油和米醋(我這裡大概放了10克料酒,40克醬油,30克米醋),再加入50克熱開水,開大火煮帶魚,搖動幾下鍋子,撒上一層白砂糖(大概15克)

6用筷子或者鏟子將帶魚每個都輕翻一下面,再次晃動鍋子,使帶魚整個包裹上糖醋汁,見到湯汁變很濃稠,關火,撒上蔥花,出鍋裝盤即可

小技巧

1、帶魚一定要選擇新鮮的; 2、不粘鍋的選擇,可以讓每個廚房新手都成功煎好帶魚; 3、煎帶魚時一定要開大火煎,煎時要一次成型,不要反覆翻動; 4、糖、醋、醬油的比例可以按自己的喜好適當的調整比例;


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