自製作料來炒麵,夠味!丨炒麵 · 圓滿素食

簡介

一盤色香味俱全的炒麵無疑是大眾美味。今天我們這款炒麵,還配上了自製的紅油調料,那滋味,更是......誰做誰知道O(∩_∩)O

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原料

麵餅 1塊(100克), 生抽 20克, 料酒 10克, 香油 5克, 紅糖陳醋 6克, 豆豉紅油 30克, 小青椒 1個, 小尖椒 3個, 香菇 60克, 西芹 50克, 去皮生薑絲 15克

步驟

1材料:(配料和數量僅供參考,可以自由發揮)麵餅一塊,100克 那碗醬汁:生抽20克、料酒10克、香油5克、紅糖陳醋6克(紅糖平時就化在陳醋里的,分量剛好是用陳醋炒糖醋味的甜度) 豆豉紅油30克(怎麼做紅油豆豉,以前講過:紅油豆豉的做法,跟火鍋底料2做法一樣,不過後放的不是豆瓣,而是豆豉) 青椒一個、小尖椒3個共10克,切小圈圈;香菇4朵60克;西芹一片50克,切薄片;去皮生薑15克切細絲

2鍋里水燒開,把麵餅放下去,煮到沒硬心,不要煮太軟,否則就炒麵糊了

3煮到沒有硬心後關火,撈起來過冷水,然後放到容器里,把醬汁的一半倒進去拌勻,避免結塊

4鍋里放點油晃動下,使鍋底油均勻,然後放生薑絲炒香

5生薑絲炒香後,把紅油豆豉放下去炒香

6然後把辣椒放下去炒香

7這次把香菇、芹菜和剩下的醬汁一起倒下去,炒到香菇和西芹發軟

8把面倒下去,炒到發燙,裝盤就可以了

9美餐一頓O(∩_∩)O

10沒有紅油豆豉,顏色會大打折扣哈。以前教過的,再簡單說下: (1)鍋里先放水,把辣椒麵稍稍煮一煮,水不要太多,我做的時候,是水分消耗一半的時候,放十三香,再熬一會。 (2)然後趁它是潤的放油,放足夠的油,淹過辣椒麵,小火慢熬,這是紅油的要領。紅油的重點在油,油要多些,提的是顏色和香味 (3)中途加豆豉、香料(小茴香、八角、山奈、丁香。除小茴香外,其它幾種香料打碎)等等。我是在水分要干以前,香料加的鹽和一點花椒粉繼續熬。直到油紅紅的,那叫快酥脆,一次多做點,密封起來慢慢吃 (4)冷了以後,油分開裝

11那邊是純紅油,這邊瓶子,上面一層是紅油

12下面是辣椒麵。可見用了多少油。超市買的紅油,沒法跟這個比O(∩_∩)O

小技巧

1、同樣的方法,可以炒餌塊年糕、米線米粉、紅薯粉粉絲等等,以前教的炒年糕的方法,是韓式的炒法,這是典型的中式炒法。不過,炒餌塊粑粑等,不是先煮,炒的時候,要看到炒軟了才行。炒粉條等,要先泡軟,這樣炒出來的東西,可以做主食,也可以做菜。

2、如果放竹筍,要拍破,否則不進味,刀平著拍,肚子就有味了。

3、辣椒紅做麵食的時候來一點點不錯,辣椒紅,是聯合國容許的無害色素,其微量元素含量對身體有益,是營養品,那是純天然的。咱放了自己做紅油,就不用再添加什麼辣椒紅。因為辣椒紅還是從紅油中的辣椒粉中提取的。


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