薄如蟬翼的中式酥皮——玫瑰鮮花餅

簡介

複製雪大嬸子收藏的 微博博主「靜心蓮」的方子。我感覺大讚,放在這裡方便查找。感謝雪大嬸子和「靜心蓮」,這是原方出處http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog49c05bcf0102e2d0.html?vt=4&from=singlemessage&isappinstalled=1 大家可以直接查看。博主做得漂亮拍得也漂亮,我這個就比較渣啦,哈哈,各位湊合看了! 這個配方可以做成十隻正常大小的鮮花餅,但我也和博主一樣做成了20個小小樣子的,方便吃。我喜歡做小東西,覺得吃著方便也不浪費,喜歡就多吃幾個,不喜歡也不會吃著難受。就是做起來稍微麻煩點兒~以下照片非一次所拍,數量上忽多忽少,大家不要介意。只要按照這個配比,把油酥、油皮、玫瑰餡兒分割成一樣的數量,你想做多大都可以啦(*∩∩*)~

原料

油皮, 中粉(普通麵粉) 80克, 水 30克, 豬油 33克, 糖粉6克 6克, 油酥, 低粉 100克, 豬油 50克, 玫瑰餡, 玫瑰糖 180克, 熟麵粉 35克-45克, 熟黑芝麻 10克(依據喜好可多加), 烘焙 180度15-20分鐘

步驟

1製作玫瑰餡 麵粉炒熟晾涼 。玫瑰糖和熟麵粉,黑芝麻稱量

2混合均勻成團,可根據情況添減麵粉。由於我的醬色比較深,第二次我還特意加了點兒鮮花瓣,結果事實證明烤完還是看不出來,哈哈。

3可能我的醬稍微稀了點兒 我加了差不多45克的熟粉,熟芝麻也大於10克。(整粒的芝麻我們無法吸收它的營養,我特意把它搗碎香氣出來)然後放冰箱冷藏一會兒,戴手套分割,也很容易團成團了。

4製作鮮花餅 把油皮材料混合

5把油酥材料混合

6兩個麵糰活好後如果有些粘手可以放冰箱冷藏一下

7分別分割成20等份

8取一份油皮用手按成中間厚邊緣薄的片,包起一份油酥。

9收緊收口

10按扁擀開成牛舌形

11從一側捲起

12全部完成第一次擀卷

13取一個卷好的坯子,收口朝上按扁

14再次擀成牛舌狀,捲起

15完成第二次擀卷,蓋保鮮膜松馳15分鐘。鬆弛好的狀態就是面卷變得比較柔軟好操作,如果還是有些硬可稍等一會兒,否則不好進行下一步。

16取一份鬆弛好的面卷按扁

17擀成四周薄中間厚的片狀(我這個不太標準。。)

18包入一份餡

19收緊收口

20按扁排入烤盤,將色素用筷子點在中間入爐。中式豬油開酥點心不易上色,我覺得有個紅點兒挺好看的

21成品第一波

22成品第二波

小技巧

1:豬油在大的超市或生鮮肉店有售,也可買塊豬板油回家自己煉。前面我也有上傳最簡單的煉油方法。 2:這是傳統的中式酥皮做法,可以換成不同的餡料製作不同口味的中式酥皮點心。餡料不是太濕可成團即可,太濕烤了易裂,也別太干,口感不好。這個豬油酥皮真是太贊了!正如靜心蓮博主所言「薄如蟬翼」!完美的中式酥點,剛出爐的小餅,只能用手小心地取出,碰一下就會酥掉,太可愛了~


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