伯爵紅茶戚風蛋糕

簡介

戚風蛋糕就是有一種讓人慾罷不能的魔力,已經嘗試過原味戚風蛋糕的朋友今天可以換個花樣,試試這一款紅茶戚風蛋糕。它保留了原味戚風無比細膩的口感,又增添了伯爵紅茶的清香。泡一杯伯爵紅茶,切一塊戚風蛋糕,好好享受小資的下午茶時光吧!

紅茶戚風蛋糕的步驟其實和原味戚風幾乎一樣,所以這個方子就簡略地寫了,想了解戚風蛋糕的製作要點的朋友可以去看看我的原味戚風方子(http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101f1v7.html),寫的非常詳細。

難易程度:★★★☆☆ 準備時間:20分鐘 烘烤時間:28分鐘 製作分量:6寸

原料

雞蛋 2-3顆(以蛋黃45g左右為準), 細砂糖(加入蛋黃) 39g, 色拉油 28g, 熱伯爵紅茶 48g, 紅茶葉渣 1/2小勺, 低筋麵粉 65g, 泡打粉 1小勺, 細砂糖(加入蛋白) 28g, 檸檬汁 少量

步驟

1準備工作:稱量好兩份細砂糖(分別加入蛋白和蛋黃里的),泡好紅茶後取48g和色拉油混合,低筋麵粉和泡打粉混合過篩。

2分離蛋黃和蛋白,把蛋白連同鋼盆一起放入冰箱冷凍至蛋白邊緣稍微凍結,約需5分鐘。

3蛋黃里加入砂糖,輕輕打散蛋黃並混合砂糖,不可打發蛋黃。

4把色拉油和紅茶的混合物、紅茶葉渣加入蛋黃,輕輕拌勻後倒入已篩好的低粉和泡打粉,用手動打蛋器攪拌至粉類消失,得到均勻細滑的麵糊,不要過度攪拌。

5把蛋白從冰箱裡取出,加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖,用電動打蛋器以低速打散蛋白(只需5秒左右)後改為高速打發,打發至濃稠後加入剩下細砂糖的一半,繼續以高速打發至體積膨大,表面可以短時間保持紋路時加入剩餘的細砂糖,打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角,蛋白糖霜就做好了。

6把1/4的蛋白糖霜加入麵糊中,用刮刀以從底部舀起的翻拌的方式以最少的次數混合好。

77. 把6倒回剩餘的蛋白糖霜中,繼續用刮刀翻拌,並一邊轉動容器,拌至蛋白糖霜消失為止,大約需翻拌35次。不要過度攪拌導致消泡。

88. 把麵糊從距離模具大約10cm的高度倒入6寸模具,用刮刀刮平表面。165度預熱烤箱,放入烤箱下層烤28-33分鐘,完成後在烤箱內留4分鐘左右,當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出,倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。

小技巧

8寸的烘烤溫度不變,時間35-40分鐘,材料用量:雞蛋4-6顆(以蛋黃80g左右為準),細砂糖70g(加入蛋黃),色拉油50g,熱伯爵紅茶85g,紅茶葉渣1小勺,低筋麵粉115g,泡打粉2小勺,細砂糖50g(加入蛋白),檸檬汁少量。

更詳細的步驟圖請見 http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101fc4p.html


相關菜譜

  • 伯爵紅茶戚風
  • 伯爵紅茶蛋糕
  • 紅茶戚風蛋糕
  • 紅茶戚風蛋糕
  • 紅茶戚風蛋糕
  • 紅茶戚風
  • 紅茶戚風
  • 紅茶戚風
  • 伯爵茶蘋果戚風蛋糕
  • 紅茶奶油戚風蛋糕
  • 伯爵紅茶冰淇淋
  • 果子學校紅茶戚風蛋糕
  • 紅茶焦糖戚風
  • 伯爵紅茶栗蓉
  • 小球藻伯爵紅茶餅
  • 伯爵紅茶曲奇
  • 伯爵紅茶黃油餅乾
  • 伯爵紅茶吐司
  • 伯爵紅茶 earl grey
  • 伯爵紅茶吐司
  • 紅茶戚風點心杯
  • 六寸紅茶戚風
  • 超Q潤戚風之【紅茶戚風】
  • 伯爵蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕