簡介

可以嘗試用一些有根蔬菜加入湯中熬煮哦。

原料

豬肉 100g, 白蘿蔔 200g, 胡蘿蔔 1小支, 小芋頭 4個, 牛蒡（或鐵棍山藥） 40g, 秀珍菇 1/2袋, 油豆腐（小） 4個, 搓洗芋頭的鹽 1小匙, 浸泡牛蒡的醋 少許, 高湯 800CC, 酒 2大匙, 味增 3大匙, 蔥 4cm

步驟

1豬肉切成長度3cm的薄片。

2白蘿蔔切成4cm條狀，胡蘿蔔切成5mm圓薄片。

3小芋頭去皮，較大的芋頭切成小半，切成6mm塊狀，用鹽搓揉後，再用水清洗乾淨粘液。

4牛蒡去皮厚削成斜片，浸泡於加有少許的醋的水中約5分鐘左右，取出瀝干水分。（這裡我用鐵棍山藥代替了，沒有用到醋浸泡。）

5秀珍菇去蒂切成適當的大小。

6油豆腐以熱水川燙，取出後瀝干水分，待油豆腐稍微冷卻後，縱剖成8mm的片狀。

7蔥切成花。

8鍋里放入所有材料，高湯、酒以中火熬煮，待湯汁沸騰後，轉小火撈出浮沫蓋上鍋蓋繼續煮10-15分鐘，至所有材料柔軟為止。（撈出浮沫可使湯汁更為清爽）

9最後溶入味增（味增先用溫汁溶化後，再混入鍋中熬煮），並撒上蔥花繼續煮至湯汁沸騰即可盛碗。

小技巧

煮高湯，可以用木魚花與海帶熬煮。