丸蛋

簡介

這道菜做的時候,劉師傅半掀開鍋蓋,跟我說,你看看我做了個什麼菜,我伸頭一看,砂鍋里燉著丸子和炸雞蛋,他一邊壞笑一邊說這叫「丸蛋」,我起初覺得這名字不雅,意頭也不好,但細一想,還非這兩個字才能盡意,因為掀開鍋蓋的一霎那,我確實完蛋了那麼一下子,濃濃的肉香伴隨著淡淡的海鮮味,飄蕩了一屋子。

原料

肉餡, 雞蛋, 乾貝, 白靈菇, 魚露, 姜, 蚝油, 生抽, 姜, 香油, 胡椒粉, 花雕酒

步驟

1肉餡裡面加薑末、魚露、花雕酒、香油、胡椒粉少許拌勻上勁,大小隨意,炸成丸子,我因為搭配了雞蛋同煮,丸子的個頭也和雞蛋相仿。

2雞蛋冷水下鍋,如果是從冰箱拿出來了,就放置一會再煮,煮熟了過冷水,去皮,炸成金黃的備用。

3鍋內少許油,煸炒薑片,碰花雕酒、生抽、加入適量的水、水的量根據您原材料的量決定,沒過原材料就可以了,根據您的口味調鹽的量,再加入適量的糖提鮮味。燒開湯汁下炸好的丸子和雞蛋,倒入砂鍋小火慢燉。

4我還另外加了兩種原料,一是切好塊的白靈菇,一起燉有菌菇的香味,它本身也吸收肉味,很美味;二是上好的淡乾乾貝,稍微沖洗一下丟進鍋里同煮,能夠增加海鮮的味道,別有一番風味。當然這兩樣不加也可以,或者加筍什麼的也美味。

5燉制半小時就可以關火,吃完了原材料,多餘的湯汁燉豆腐,燉粉絲都可以。


相關菜譜

  • 香菇肉蛋丸
  • 肉包蛋丸
  • 酒釀蛋花糯米丸
  • 酒釀蛋花糯米丸
  • 蛋湯魚丸方便麵
  • 番薯丸地瓜丸
  • 魚丸肉丸西紅柿炒蛋
  • 魚丸
  • 紅燒肉丸
  • 清心丸
  • 山楂丸
  • 咸丸
  • 番薯丸
  • 馬鮫魚丸
  • 清蒸魚丸
  • 燕丸
  • 紅燒肉丸
  • 紅燒肉丸
  • 黑魚丸
  • 魚丸
  • 冬至丸
  • 番薯丸
  • 芋頭丸
  • 土豆丸
  • 豆腐丸
  • 地瓜丸
  • 甜丸
  • 薺菜丸
  • 南瓜丸
  • 酥丸
  • 蘿蔔丸
  • 豆腐丸
  • 咸丸
  • 芋丸
  • 咸丸