雞肉搭配新吃法，沙茶白玉菇燴雞丁 沙茶控HOLD不住，家中必備重要調料之一，廈門的一大特色，沙茶醬。廈門的沙茶醬其實是從東南亞沙嗲演變而來，特點是香、微辣、花生醬多。而東南亞沙嗲盛行於印尼地區，印尼文為「SATE」（沙嗲），原意為「烤肉串」，以多種豐富的香料製成（黃姜粉，花椒，八角等）口味辣、咸、香。 我家是常年必備沙茶醬的，炒菜的時候可以加，想煮沙茶麵的時候挖二勺加點大骨高湯兌開就行，非常的方便。本篇沙茶白玉菇燴雞丁，就是用沙茶醬做為白玉菇和雞丁的佐料，味道微辣、醇香、濃厚，沙茶湯汁澆在飯里也是無敵，絕對米飯殺手。
雞大腿 4支（雞內約330克）, 白玉菇 1包（約150克）, 沙茶醬 50克, 鹽 1/2小勺, 水澱粉 適量, 白糖 1/2小勺, 雞精 1/2小勺, 黑胡椒粉 1/2小勺, 香油 1/2小勺
1雞腿洗凈，去皮去骨，把凈肉切成丁備用
2雞肉丁加入雞肉調料拌勻備用
3白玉菇切去尾部菇蒂，掰開洗凈備用
4沙茶醬若太稠，可加適量水調勻成糊狀備用
5鍋內倒入少許油，把雞丁倒入翻炒至變色（白色），立即撈出備用
6再加少許油，把洗好的白玉菇倒入翻炒至軟。（約2分鐘）
7雞丁重新倒入鍋中，加入沙茶醬炒勻
8加適量水把白玉菇、雞丁、沙茶醬炒勻，燴1分鐘左右
9調入適量鹽碼味，再加適量水澱粉收汁即可
必須來點飯，拌一拌吃才是王道！