原料

牛裡脊肉500克，小竹筍100克，茶樹菇或干蘑菇50克（感覺如果用香菇的話，香菇和牛肉的味道都比較重，有點喧賓奪主），蔥2根，姜5片，蒜4-5瓣，干紅辣椒20-40克（自己看著辦），豆瓣醬1湯匙，花椒1小把（你要願意1大把也可以），生抽醬油，鹽，糖，胡椒粉，味精，花椒油，料酒，生粉

步驟

1.將牛肉垂直於紋路切片或切柳，用生抽醬油約1.5湯匙，生粉2湯匙，料酒2湯匙，少許胡椒粉，少許味精和 一些花椒油拌勻腌20分鐘。 2.將干蘑菇用溫水泡發，小竹筍切滾刀，蔥切段，干紅辣椒剪成節，蒜切片。 3.炒鍋里先加500ml油，大火燒熱，將腌好的牛肉放入滑散，過油約2分鐘，撈出濾油。 4.將鍋中多餘的油倒出，留約2湯匙的熱油，加入豆瓣醬，干辣椒，花椒，姜蔥蒜，一起稍微炒香。 5.加入筍和蘑菇一起大火炒2分鐘，加少許鹽和糖提味，並加入約1湯匙料酒炒勻。 6.將牛肉倒入，用大火翻炒2-3分鐘至鍋變干，（加入少許味精，翻勻），即可出鍋。