水煮筍片猴頭菇

原料

新鮮猴頭菇, 竹筍, 干辣椒, 青紅尖椒, 花椒, 熟白芝麻, 薑末, 香菜, 麻辣醬, 美極醬油

步驟

1猴頭菇用手撕裂成小塊,將猴頭菇放入開水鍋中焯水,倒出擰乾水分

2先把烤箱預熱下火溫度約200度,時間約10分鐘,之後再放進烤箱步驟(1)猴頭菇,烤20分鐘取出

3猴頭菇冷卻後拌少許蘑菇精,再拌入干澱粉,最後拌入素雞肉漿,拌勻,腌漬2小時左右讓其充分入味

42小時後,用手捏合猴頭菇塊

5竹筍剝去外殼,洗乾淨,然後切斜刀片待用

6青紅尖椒洗乾淨,分別切圓圈段待用

7香菜洗乾淨,切成段待用

8起鍋,鍋入倒入油,待油溫升至5成熱,倒入捏合猴頭菇塊炸,25秒左右取出,瀝干油

9竹筍片略微過一下油,瀝干油

10干辣椒略微過一下油,瀝干油

11青紅椒圓圈粒也略微過一下油,瀝干油

12另起鍋,鍋入倒入油,放入薑末煸炒,再放進花椒煸香,再放進干辣椒、麻辣醬繼續煸香。倒入2杯水,加少許老抽、美極醬油、蘑菇精、糖調味。調中火燒,再放進步驟(9)竹筍片,略微煮一會兒,最後放步驟(8)猴頭菇、步驟(11)青紅椒圓圈粒不勾芡,倒入盤中,撒少許熟白芝麻、香菜段即可


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