原料

牛柳絲500克，吃烤鴨的薄餅6張，豆腐皮1張，蔥絲20克，香菜段15克，萵苣絲15克，生菜葉3張，雞蛋清1個，澱粉20克。調料自製醬黃50克，色拉油1000克，蔥花5克，花雕酒3克，海天老抽1克，味精2克，白糖5克，水澱粉3克。

步驟

1、先將牛柳絲用鹼面腌漬15分鐘，然後入清水中把牛柳上的血水沖凈，放上雞蛋清、澱粉上漿備用。 2、鍋放油燒至五成熱，入牛柳絲小火滑油2分鐘撈出。 3、鍋留底油，燒至六成熱，下入醬黃大火炒香，放入蔥花，下入牛柳絲、萵苣絲、花雕酒、海天老抽、味精、白糖大火翻炒均勻，勾薄芡裝到盤中的生菜葉上，盤中放上蔥絲、香菜段隨加熱的薄餅、豆腐皮上桌，客人可隨個人口味用薄餅或豆腐皮卷食肉絲。

小技巧

特點 醬香濃郁，牛肉滑嫩，造型美觀。 相關連結 醬黃製作：柱侯醬2瓶、海鮮醬4瓶、蚝油300克、保定甜麵醬200克入四成熱油用中小火炒香即可。