曬乾的菇類接受陽光和風的洗禮，滋味也變得豐富多樣，濃郁而豐富，是我煲湯的首選。 而新鮮的菇類，它的味道比起曬乾後多了一層明快而鮮活的青嫩，用來煮湯未免過於平淡。 與其說，干菇吃的是它的濃厚的滋味，鮮菇吃的就是它滑嫩爽口的口感了。 新鮮的菇類，加上肉片一起爆炒，最後再用生粉勾芡，滑嫩的鮮菇與肉片的滋味完美融合於芡汁中，十分美妙，是我吃過最好吃的鮮菇做法了。 不拘什麼鮮菇都可以用這個辦法，個人覺得用新鮮的香菇最好吃，可單用，也可多種鮮菇一起炒，都很好吃。
！！！！！最後一步的勾芡請儘可能地薄，不要太厚，生粉一小勺即可，不要貪多！！
新鮮香菇 100g, 新鮮平菇 100g, 豬肉 50g, 魚露或鹽 少許, 生粉 少許, 蔥 一根, 水 少量, 蚝油 少許
1菇類洗凈去蒂切塊瀝干水
2豬肉切片，加一小勺生粉，少許鹽或魚露跟一點點油抓勻腌制5分鐘。
3大火油鍋燒熱，下肉片爆炒至變色（不用全熟）即可盛起。
4將菇類一起倒入油鍋中炒至軟身
5加少許的水繼續翻炒
6加入蚝油後繼續翻炒入味
7一小勺生粉加水調勻，倒入鍋中勾芡
8倒入原先炒至變色的肉片以及蔥段繼續炒
9翻炒均勻至肉片完全熟，芡汁呈透明光亮稍微粘稠狀即可
不拘什麼鮮菇都可以用，只要無毒可食用的即可，香菇的味道最棒，芡汁的味道會很濃郁，一點都不遜色於干菇。 可以只用一種菇，也可以多種菇一起炒，滋味跟口感會更豐富！