紅坊醬牛肉

原料

材料: 國產牛肉(牛腱子肉) 2公斤, 輔料: 紹興酒,老抽,生抽 ,白糖,鹽,八角,花椒,,生薑,大蔥,蒜各少許。

步驟

第一步:將新鮮牛健首先清理肥油及雜碎。(這一步很關鍵,關係到口感) 第二步:將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊,放在冷水裡浸泡,反覆換幾次水,把血水充分泡出。 第三步:用6—8兩紹興酒、6—8兩醬油(以個人口味而定,喜歡味道重的就多放些醬油老抽和生抽的比例1:3)、調料包,白糖,幾片生薑、大蔥、蒜適量,不需要放水,再泡6-12小時以上。 第四步:有老湯加老湯,沒有加適量水記住,湯一定要沒過牛肉,在大火上燒開,燒開後飄去髒肉末,改用小火慢燉2個小時,中間1個半小時左右加適量鹽。不用高壓鍋,慢慢燉出來的味道更香。 最後燉好後自然放涼,之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用,那個味道別提多好了。


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