秘制老壇酸菜牛肉麵

簡介

方便麵的老壇酸菜牛肉麵大家都吃過,酸辣爽口,回味無窮,無奈不是健康食品。怎麼自己做出口味純正又地道的老壇酸菜牛肉麵呢?經過我苦思冥想+親手實踐,終於有了這道美味麵食。雖然過程複雜了點,但是要是做好了,湯底和材料可以用好幾天,絕對可以省去每天早晨準備早餐的時間哦!廢話不多說,讓我們開始吧!

原料

牛腱子肉,酸菜(超市賣的袋裝即可),豆腐乾絲少許(沒有可省略),麵條 湯底:老薑,蔥,料酒,大料(八角,干辣椒,花椒,桂皮,香葉,孜然等),茶葉,生抽,老抽,糖

步驟

1、將牛肉和薑片、蔥段、料酒放清水鍋內煮熟斷生。 2、煮熟的牛肉在涼水內沖洗,將浮沫和血水洗掉。 3、將各種大料(見材料部分,家裡有什麼放什麼,大料越多,牛肉的味道越有層次感),茶葉,生抽,老抽,糖和洗凈的牛肉,加清水開大火燉。清水要加的多,因為牛肉要煮至少1小時,才會爛。 4、期間用筷子捅一下牛肉,確認牛肉是否酥爛,同時讓牛肉更易入味。 5、煮牛肉的同時,可以準備酸菜了。鍋內放少量油,將袋裝酸菜+乾絲+少許糖,翻炒至乾絲熟透。放在一邊待用。 6、準備湯底:等牛肉燉爛,鍋內的湯就是原汁原味的牛肉原湯了。牛肉撈出,切片。另取一鍋取兩至三勺原湯,加上準備好的酸菜,加上適量清水,開大火至煮沸。 7、準備湯底的時候可以煮麵條。麵條熟透,湯底準備好,就離大功告成不遠了。將麵條撈出,將湯底澆在面上,碼上牛肉片,就可以開吃了!味道絕對正宗哦~

小技巧

1、茶葉為了讓牛肉容易酥爛。綠茶、紅茶不限。 2、準備湯底的時候,嘗一下鹹淡。最後可以加一點陳醋和老乾媽,風味更甚。 3、牛肉的準備過程也是醬牛肉的做法。如果將原湯和牛肉塊放一個晚上,第二天牛肉撈出切片,就是極美味的醬牛肉。同時,原湯也更加濃郁。


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