鹹肉香乾炒蘆蒿

簡介

入口脆嫩的蘆蒿,有股子特殊的清香,按汪曾祺說的——「就好像坐在了河邊,聞到了新漲的春水的氣味。」遠離長江的外地人可能聞不慣那股沖人的青蒿氣,但是喜歡的人卻都極饞這一口脈脈的香味兒。 蘆蒿可以清炒,也可以配之以臘肉、乾絲同炒,吃起來滿口鮮嫩、唇齒留香,仿佛春天都停在了舌尖上~~

原料

蘆蒿 300克, 香乾 4小塊, 鹹肉 1小塊, 朝天椒 2個, 生薑 2片, 大蒜 2瓣, 紹酒 1大勺, 白砂糖1 小勺, 鹽 少許

步驟

1蘆蒿去葉、掐老梗,洗凈切成寸段。

2鹹肉切細條,朝天椒、姜、蒜切末;香乾切成細條。

3大火加熱炒鍋,鍋熱後注入油加熱至6成熱,放入蒜末、薑末、朝天椒炒香;接著放入鹹肉翻炒至肥肉部分微微透明,烹入紹興黃酒,然後加點水燜一下,使鹹肉回軟。

4之後先下入香乾翻炒,再倒入蘆蒿,大火翻炒至蘆蒿變色時,加入糖和少許鹽調味,炒勻即可起鍋。

5盛盤,上桌~~

小技巧

1、這是一道快手小炒的家常菜,蘆蒿入鍋後要旺火快炒,才能保持其鮮綠的色澤和脆嫩的口感。 2、鹹肉和香乾都有鹹度,鹽要少放或不放,用糖來提鮮和平衡菜的味道。


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