醬牛肉

原料

材料:牛腱1個,香菜1把,蔥2支,姜1塊,紅辣椒1支,鹵包1包 調味料:胡椒粉適量

步驟

1.姜切片,辣椒切開一刀口,香菜切小段,蔥切末備用 2.起一鍋,先放入蔥段、薑片和紅辣椒煸香,再加入甜麵醬拌炒至化開後,加入煮牛肉的湯汁和牛腱肉 3.接著轉小火併加入辣椒粉、酒、胡椒粉、醬油、冰糖和鹵包後,蓋上鍋蓋以小火燜煮至醬汁濃稠且飄出香味,再熄火放涼 4.然後切片排入盤中,再淋上醬汁,撒上香菜段和蔥末即可完成

小技巧

牛腱前處理:將牛腱先放入滾水中燙至表面變色,再撈起洗去表面的浮沫後,放入另一鍋滾水中,並加入薑片、蔥段和酒以中小火燉煮40-50分鐘,再加入鹽煮20分鐘,然後以筷子戳洞使鹹味進入,並繼續燉煮半小時到1小時至熟透即可 烹煮時水需淹蓋過牛腱 煮牛腱時,若一開始即加入鹽,會使牛肉大量釋出肉汁 煮好的醬牛肉,可將牛肉和醬汁分開裝入塑膠袋中,再放入冰箱冷凍即可保存,食用時,只需要將醬汁隔水加熱,再淋在解凍好的牛肉上,就能享用


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