紅燒牛肉一直是我的大愛，每次都喜歡搭配些蘿蔔啊，土豆什麼的。這次換了個新花樣，減肥人士最愛的食材——魔芋。魔芋吸油去脂的效果不是一般的厲害哈，就當一邊「貼秋膘」，一邊來減肥吧。最愛的川菜做法，郫縣豆瓣和干辣椒搭配在一起，這樣燉出來的牛肉，非常香辣過癮！寒意漸起的秋天，這麼一碗熱騰騰的香辣牛肉，絕對噴香下飯！
牛肉，魔芋，芹菜段，郫縣豆瓣，干辣椒，八角，桂皮，花椒，姜蒜末，料酒，鹽，雞精
1.牛肉切塊飛水。魔芋切條，入滾水2分鐘，撈起瀝干水分，備用。（飛水注意事項可點擊這裡）。 2.燉鍋的鍋底放上姜蒜末，八角，桂皮和牛肉。倒入足量清水，用大火燉煮。 3.這時，另取一隻炒鍋，倒入少許油，油冷放入花椒，待油燒至7層熟，倒入干辣椒和郫縣豆瓣，大火爆香。 4.將爆香的醬汁倒入砂鍋，加少許冰糖調味，繼續燉煮，煮開之後，加入魔芋，繼續燉1小時以上。 5.待牛肉燉得差不多（筷子能輕鬆扎進去即可），加鹽和雞精調味。再用小火稍煮一下，撒上芹菜段即可出鍋。
1.爆香郫縣豆瓣這個步驟非常重要，這樣燒出來的牛肉，味道濃郁，非常香！ 2.另外，郫縣豆瓣帶鹹味，這道菜的鹽要少放一些哈。