排骨1斤、土豆4個、郫縣豆瓣醬1大匙
步驟1：土豆去皮切成小塊，暫時未用到土豆的時候先用清水浸泡這，除去表面澱粉。 步驟2：將剁成小塊的排骨用沸水焯變色，撇除血沫待用。 步驟3：炒鍋燒熱，放入3大匙油，油熱放入焯過水的排骨炒至金黃；放入一大勺豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味；再倒入醬油、料酒翻炒勻。 步驟4：加適量清水（沒過排骨），加入桂皮，4個八角和10幾顆花椒，燒開後轉小火燒30分鐘這樣至排骨酥爛。 步驟5：倒入待用的土豆塊，加適量鹽，少許糖調味，燒開後轉小火20分鐘至湯汁收干即可。