寶山飛龍鍋

簡介

更多細節見 http://www.douban.com/note/214289949/

原料

竹蓀, 牛肝菌, 雞樅蓉, 松茸, 香菇, 鳳尾蘑, 山藥, 山芋, 牛蒡, 白蘿蔔, 茼蒿, 油麥菜, 龍蝦

步驟

1首先將龍蝦肉取出姜粉+白鬍椒+鹽+糖+料酒+蛋清,放入料理機中打成泥,拿出後加入少許玉米澱粉然後下溫水,做成龍蝦丸

2首先將泡好的山珍們一起下鍋煮,煮啊煮,煮啊煮,然後再放入山藥,山芋,牛蒡和白蘿蔔,再煮大概5-10分鐘

3首先將所有的東西取出,鍋內只留湯,然後將兩個蛋清打入溫湯中,開大火等湯燒開,你會發現雜質都在蛋清里了,這時把蛋清取出,將漏勺上撲三層紗布過濾剩下的湯,最後再把所有的東西倒回湯中

4在最上層碼上茼蒿,油麥菜和龍蝦丸,加鹽調味,煮5分鐘


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