豆豉鯪魚油麥菜

簡介

油麥菜又叫「莜麥菜」,營養價值略高於生菜,而遠遠優於萵筍。例如,同萵筍相比,蛋白質含量高40%,胡蘿蔔素高1.4倍,鈣高2倍,鐵高33%,硒高1.8倍。是一種低熱量高營養的蔬菜,因此也叫「減肥菜」,具有消除多餘脂肪的作用。 莜麥菜的最佳吃法是和豆豉鯪魚搭配,是飯店流行出來的招牌菜,第一次在飯店吃過後就非常喜歡,但是價格貴得嚇人。其實,這道菜家庭製作並不難,只要買一盒豆豉鯪魚罐頭,就可以輕鬆搞定。豆豉鯪魚罐頭市面上有好幾個品牌,我買的甘竹牌的9.9元一盒,裡面有兩條鯪魚,可以吃兩頓哦,莜麥菜我買了2元錢的,再加上調味料一道菜只需要8元錢在家就可輕鬆搞定。

原料

莜麥菜, 豆豉鯪魚罐頭, 大蒜 2瓣, 蚝油 1/2湯匙, 芝麻香油 少量, 水澱粉 適量(1勺干生粉+2湯匙冷水稀釋調製而成)

步驟

1用手順著新鮮莜麥菜的莖葉分枝,把莜麥菜的葉子一片一片分離

2分離好的莜麥菜葉用清水沖洗乾淨,瀝干水分

3用刀把洗好的莜麥菜切成段(我為了擺盤一分為二切開,也可以切成寸斷)

4鍋里放入適量食用油燒熱

5放入莜麥菜,大火用鏟子不停的翻炒

6炒至莜麥菜色澤變得翠綠,出鍋裝入盤中

7用手握著豆豉鯪魚罐頭盒蓋的拉環,把罐頭打開

8取一條鯪魚和適量豆豉放在盤中,兩手分別握一根筷子插入鯪魚上撥拉

9將鯪魚撥拉開挑成細小的鯪魚丁

10大蒜用刀拍松切成蒜末

11鍋里放入少量食用油,放入大蒜末和豆豉煸出香味

12放入撕好的鯪魚丁,用鏟子翻炒

13炒至鯪魚和豆豉的香味融合在一起,倒入1/2湯匙蚝油

14加入小半碗清水,小火煮制1分鐘左右

15淋入水澱粉勾芡

16用鏟子朝一個方向攪動鍋里的湯汁,使湯汁粘稠

17淋入少量芝麻香油

18用鏟子攪拌均勻即可關火

19炒好的鯪魚放在莜麥菜上即可

小技巧

1.製作此菜莜麥菜不要用水焯,一定要用大火爆炒,冒出「鍋氣」,這樣炒好的莜麥菜色澤翠綠,口感脆香。 2.鯪魚罐頭炒制時,一定要炒至鯪魚和豆豉的香味相融合。


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