很開胃的一道菜
花甲螺 500g, 紫蘇 100g, 酸筍 80g, 辣椒 30g, 鹽 適量, 米酒 1~2勺, 海天醬油 適量, 蔥、姜、蒜 適量
1將買回來的花甲螺用清水浸泡15分鐘後，清洗乾淨
2把紫蘇、辣椒、酸筍切成條狀，辣椒最好是紫天椒
3把鍋燒熱，放入清洗好的花甲螺，不用放油，加點鹽，讓花甲螺吐出泥水
4待花甲螺變色後，瀝水撈出備用
5把鍋燒熱後，加入適量花生油，將蔥、姜、蒜與辣椒炒香，再加入酸筍
6把之前去腥好的花甲螺倒入鍋里一起炒，再加入紫蘇，放鹽、幾滴米酒、醬油調味調色
7燜5分鐘後，即可出鍋
1.花甲螺一定要用熱鍋炒到出水，才能讓腥味降到最低 2.辣椒選擇紫天椒，味道最好