莧菜的營養價值高，且富含維生素C，烹調時不宜久煮，最好閉蓋煮，以免莧菜的營養成分會大量流失。
白莧菜 300克, 皮蛋(松花蛋) 1隻, 鹽
1莧菜洗凈，用手撕成兩段（根歸根放，葉歸葉放），大蒜去皮拍碎
2皮蛋去殼，用刀背碾碎，講究點就小心切成瓣吧（刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋）
3坐鍋，油4成熱時，倒入大蒜中火爆香
4轉大火放入莧菜，先放菜根炒再放菜葉炒勻，加雞高湯中火煮沸
5放皮蛋煮至莧菜軟熟，放鹽調味即可出鍋
雞湯、皮蛋都有鮮味，此菜可免放味精。（如果用的是清水，就要放點味精增鮮了） 皮蛋後放，皮蛋鮮香味會更足。 莧菜忌與甲魚同食；皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食