紫莧菜汁涼皮

簡介

七夕節浪漫小吃。

8寸涼皮約7-8張,2人份 工具:平盤,最好兩個可以替換(我用的8寸披薩盤),三角夾子,毛刷。

原料

麵粉 200g, 紫莧菜汁 100g

步驟

1紫莧菜汁的取汁方法點擊此處。汁與麵粉和成麵糰,徹底揉勻,餳半個小時。可以再揉一次,繼續餳20分鐘。然後開始洗面:(具體洗面方法可以參看此處)接一盆清水,把麵糰放入,然後搓洗,直到水變得很紅很濃稠,剩餘的麵筋顏色很淺即可(洗完的麵筋被某人都扔掉了,若不然,可以把麵筋蒸熟,切好加在涼皮里一起吃)。洗好的濃漿用很細的篩網過濾幾遍,把渣子過濾掉。然後,剩餘的漿放入冰箱冷藏沉澱4小時以上,其間不要隨意搖晃,直到水與澱粉分層,圖中可明顯看出

2上面沉澱出的水份倒掉,不要都倒光,留少許,否則剩餘的麵漿就太稠了,拌勻。因為顏色大部分都在水裡,所以拌勻後的麵漿呈淺粉色。舀一勺麵漿倒入事先刷了油的披薩盤中,晃動一下,均勻攤開。多點少點無所謂,多點就厚,少點就薄,做一張就有數了

3用夾子平放入燒開水的鍋中,或者戴手套直接用手放入,立刻蓋蓋,蒸兩三分鐘(此時可以把另外一個盤中也舀入麵漿,待第一個取出,就可直接放入)。取出時連盤一起放入冷水盆中,隔水降溫

4不燙手時,麵皮就很容易取下了。平鋪入刷了油的盤中,上面也刷一層油,一防乾裂,二防粘連。依次做完所有的麵漿即可

5紫莧菜汁涼皮與普通涼皮味道上基本沒有區別,做好的涼皮切好,可以加自己喜歡的調料拌勻即可,個人覺得蒜泥與辣椒油是必需


相關菜譜

  • 青汁涼皮
  • 黃瓜汁涼皮
  • 涼皮,涼皮!
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮。
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮
  • 涼皮