白灼芥蘭

簡介

白灼,即將湯或水澆沸,下原料燙至剛熟撈出,稱為灼,因湯水中不加任何有色調味品,故叫白灼。白灼後的原料,經調味,即成為白灼菜肴。白灼萊餚的特點是:色澤素雅,脆嫩爽口,口味多樣。要想做出高質量的白灼菜肴,必須掌握三要素,即:原料白灼前的處理要得當,白灼的方法要適宜和白灼原料的調味要準確。

原料

芥蘭, 醬油, 白糖, 鹽, 蒜泥, 香油

步驟

1芥蘭去皮

2切成長條

3大蒜剁成蒜泥

4鍋里把水燒開後放入芥蘭

5水再次開後把芥蘭拿出放入準備好的涼水過涼後裝盤

6在一個碗里放入醬油,半勺白糖,一點鹽

7再加入香油和蒜泥,攪拌均勻

8淋在裝入盤子裡的芥蘭上即可

小技巧

1.芥蘭焯水的時間取決於芥蘭的粗細,我買的品種是比較粗壯的,所以焯水的時間略微久一點,但不能太久,煮熟了就不脆了,一般水開後放入,水再次滾起就差不多了; 2.焯水後的芥蘭要馬上用涼水過涼可以保持其清脆的口感;


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