秋季刮油排毒營養菜
紫甘藍, 杏鮑菇, 芥藍, 薑末
11)紫包菜洗凈切塊備用
22)把芥藍刨去皮,然後用斜刀切成芥藍片。注意不可過薄或過厚,以約0.4厘米為宜
33)杏鮑菇洗凈切「日」字片,厚約0.4厘米為宜
44)凈鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱,倒入杏鮑菇,大火滑油快出鍋時,放入紫包菜一起滑油,出鍋,瀝干油分
55)凈鍋內加入水,大火加熱至水開,水中加些糖和鹽,倒入芥藍燙約5秒,放入滑過油的杏鮑菇、紫包菜迅速出鍋,瀝干水
66)鍋內加入少許精製油,放薑末煸香,倒入芥藍、杏鮑菇、紫包菜,大火爆炒均勻,加清水20克調入少許鹽、蘑菇精,(代替味精)炒勻,勾一點點薄芡,淋一二滴香油,翻勻起鍋,盛入盤內稍擺盤即可
特別提示 紫包菜很容易發黑,沒有把握用平底鍋炒。先滑油,後開水燙,避免油太多的烹調方法。既保持蔬菜的色澤脆嫩,又避免了油太多的毛病,值得推廣的烹調方法。