台灣滷肉飯

原料

五花肉, 米飯, 紅蔥頭(如果買不到可以用洋蔥代替,我用的就是洋蔥,只是用洋蔥和紅蔥頭在製作步驟上有些不同,後面會詳細說明), 水煮蛋, 青菜心, 干香菇, 蝦米, 薑末, 蒜末, 生抽, 老抽, 八角, 料酒, 冰糖, 五香粉, 胡椒粉, 鹽

步驟

1買來的五花肉,洗凈,焯去血沫,焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然後放在一邊備用

2洋蔥或是紅蔥頭,洗凈後切碎

3準備幾個水煮蛋,到時放入滷汁中一起煮,做成滷蛋

4炒鍋內倒入適量油,先爆香薑末,蒜末,緊接著放入洋蔥碎,繼續炒香,直至金黃,這時倒入五花肉丁,炒至肉色變白,然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均勻

5加入適量溫水,不用太多,沒過五花肉1-2cm即可

6大火炒勻,待湯汁煮滾後,全部倒入砂鍋中,轉小火慢燉,這時別忘了加入水煮蛋,燉制的時間為兩個小時,如果你的時間有限,最少也要燉上一個多小時,鹽可以在一個小時以後放入。(燉的時候火要小,湯汁也不要收的太干,有汁才會好吃哦

7最後盛入米飯,澆上滷肉汁,再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋,就可以吃了。為了防止油膩,最好再另外準備一盤青菜同食

小技巧

下面說一下紅蔥頭的處理: 1.紅蔥頭切去兩頭,再剝去外皮,切成片。 2.將紅蔥頭片沾上一層生粉。 3.然後放入油鍋里炸酥,油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。 4.待紅蔥頭片逐漸浮起,呈微黃色時,迅速撈起瀝油,平攤在紙巾上吸收油分並晾涼。 5.將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內,用擀麵杖壓碎。 6.在做滷肉汁時,紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。


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