海鮮菜泡飯

簡介

北方人通常對泡飯的概念是剩菜湯在剩飯里拌拌,我也是嫁給上海人以後才知道泡飯可以這麼好吃,尤其是海鮮菜泡飯。現在家裡有個難伺候的兩歲小朋友,做飯需要美味快手又營養全面,於是這道菜就經常出現在我家的餐桌,每次都被那一個半挑剔的上海人一掃而光。用的海鮮不用拘泥於菜譜里的,我通常都是冰箱裡有什麼用什麼,有次用龍蝦做被我自己北京的朋友罵糟蹋東西,但是你吃過就會知道這才是那些海鮮最圓滿的歸宿^_^

原料

大蝦, 扇貝, 菜心(或其它綠葉菜), 姜, 料酒, 鹽, 糖, 開水, 米飯(剩的新做的都可以)

步驟

1材料洗凈備好,蝦開背挑沙線剪去腿和須

2海鮮酌情切小塊,我用的蝦和貝柱都很大所以片開了

3姜和菜心切絲。菜也可以切大點,但是切得細一點不用久煮,口感味道更好。

4熱油下薑絲煸香

5海鮮下鍋煸炒

6用鍋鏟壓蝦頭,把裡面的蝦油儘可能擠出來

7炒到出紅油,海鮮剛剛熟就可以了

8加料酒和開水煮兩分鐘,不用燉很久,因為鮮味已經在紅油里了

9加米飯

10加鹽,和一點點糖,糖我沒拍照,半小勺就夠,只是為了提鮮

11中小火煮幾分鐘到米粒軟了就可以,不要煮成粥,當然那樣也好吃,但是正經的泡飯就應該是顆粒分明並且有湯的,而不是黏糊糊的粥樣

12最後下青菜,中火煮半分鐘到一分鐘,根據切塊的大小適當調整時間,剛剛熟就行,久煮不好吃。也千萬不要蓋蓋子燜,那樣菜顏色變暗了不說,泡飯里還會有菜葉煮爛了的怪味道

13對火候不確定就中間不停地嘗,菜一熟就關火

14根據口味可以加點白鬍椒再吃,不要讓小朋友等急了^_^

小技巧

那兩位,你們知道我說你們呢,我說話算話吧?給我交作業!!!


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