蔥燒海參

簡介

食尚小米美食定製——蔥燒海參

原料

海參, 香椿芽, 西蘭花, 魚籽, 蔥姜, 高湯, 糖, 黃酒, 老抽, 醬油, 水澱粉, 鹽, 胡椒粉

步驟

1將姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段

2開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出

3另做一鍋雞湯放入一個大料瓣,將海參略煮關火沁入味出鍋,千萬不要煮的時間過長

4鍋燒熱,放入油、加入大蔥

5將蔥段炸黃,製成蔥油

6將蔥段撈出,蔥油瀝出

7用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花

8鍋內做油煸香薑片

9海參下鍋,加入蔥段

10加入清湯100克和醬油,食鹽,黃酒,少許胡椒粉

11用微火燉2---5分鐘

12用水澱粉勾芡,可以加一點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾

小技巧

1、發海參和焯水不要沾油否者海參容易化掉 2、海參本身沒有味道需用雞湯入鮮味,嫌麻煩濃湯寶之類也可以湊合 3、海參不容易入味,久燉又容易爛,所以最後勾芡讓湯汁包住海參再加上蔥油更好。


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