香菇燒

簡介

章魚小丸子是風靡全國的街邊小吃,大小城市都可以見到它的蹤影。 章魚小丸子也叫章魚燒,起源於日本大阪, 其歷史要追溯到大正年代,創始人是日本著名美食家——遠藤留吉先生,素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點,成為日本家喻戶曉的國粹小吃。 章魚小丸子早隨後在東南亞各地區流行起來, 在中國亦風靡多年。 但章魚小丸子的麵糊含有雞蛋,內陷含有章魚,外面還撒了木魚花。 素食者和雞蛋過敏人士只能望而興嘆了。 我對小丸子是比較喜愛的,而且覺得完全可以改成素食版,並且變化多多。 但一直猶豫要不要買了丸子模呢,畢竟不是很實用,還小貴。 這事糾結了很久,後來馬童鞋居然送了我一個丸子模,哇哈哈~ 小丸子,玩起來吧! 人家章魚小丸子叫章魚燒,我這個素食版的,當然就叫香菇燒了。 為了去掉麵糊配方里的雞蛋,試驗了3次, 這次做的加大了山藥和泡打粉的量,用來代替雞蛋的柔軟和蓬髮。 效果基本滿意,比純粹麵糊要柔軟的多。

原料

香菇, 麵粉 50g, 甘藍, 水 150g, 玉米澱粉 20g, 生抽 少許, 山藥泥 50g, 泡打粉 半小勺

步驟

1香菇切小粒,用油炒一下,淋點醬油炒勻,甘藍切碎

2麵粉,泡打粉,玉米澱粉和水放入大碗中攪勻

3山藥擦成泥,加入麵糊中,滴入一點醬油調味

4麵糊靜置半小時,鍋子放入爐上,抹油後加熱

5把麵糊倒入丸子鍋中,八分滿即可,放入炒好的香菇粒,撒上甘藍碎

6待丸子底部定型後,再淋入一部分麵糊,用勺子把定型的丸子側翻,讓麵糊順勢流進

7等流進的麵糊定型後再翻面,最後形成圓形丸子,燒至表面上色即可

8做好的小丸子抹上照燒醬,再根據喜好淋上沙拉醬,番茄醬或者辣根,辣醬等

小技巧

照燒醬:2勺半生抽+2勺糖+8勺水煮開後加木薯粉勾芡即可。 灰常好吃哦,而且可以舉一反三,變化無數種小丸子,只有想不到沒有做不到哦~ 山藥泥讓丸子軟軟的,雖然還是比雞蛋版差一點,但我覺得已經很不錯了。


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