「素食的蒲燒鰻」，這是日本古代修行僧侶們想出來的一道功夫菜。
利用山藥的特性，將豆腐泥過篩混合使之綿密有彈性，為魚肉。加上牛蒡提供支幹，如魚骨。再用我們的雙手成型，就是一道充滿巧思，又美味十足的素菜了。
用非常簡單樸實的食材，也可以成就極致的美味呢。
1片分量, 木棉豆腐1盒（或老豆腐） 約400公克, 山藥 50公克, 牛蒡 1根, 海苔片 1片, 調味料A, 塩 極小撮, 味醂 1小匙, 蒲燒醬料B, 醬油膏（素） 1大匙, 味醂 1大匙, 糖 2小匙
作法
01
準備材料。（照片是2片份）
海苔片是那種包壽司卷的海苔片，長寬約15公分左右。
木綿豆腐接近台灣的老豆腐，前天要充分去水，放在冰箱裡壓重物一晚，隔天就可以製作。
牛蒡找直徑約1公分半細長型，切成和海苔一樣寬。
山藥50公克。
02
把去水好的豆腐用手捏碎。
03
放在過篩網中，過篩。像是在塗水泥的感覺，往網面用點力塗抺，豆腐向下流入盆中。有的沾黏在網下，要不時地刮下來。
04
過篩出來的豆腐用刮刀充分地攪拌按壓約1分鐘。
05
山藥去皮後，磨成泥。
上面撒調味料A，然後加入山藥泥。
06
牛蒡用菜瓜布把表面的土洗乾淨就好。不要把整個皮刮掉喔。拿1根製作1份。
07
對切成兩半。然後中間的部分（心）用小刀去掉（用刀小心）。側面就會成半圓型。中間是空心的樣子。
照片是對切的樣子。
08
在砧板上舖上一張保鮮膜，把海苔對折，放在保鮮膜上。
09
上面塗抺上一層豆腐泥，約1公分厚，然後隔著一張保鮮膜，用手整平。
10
保鮮膜拿掉。
上面平行放上2根牛蒡，按入豆腐泥中。兩根牛蒡中間要留約0.5公分的縫隙。
11
上面再把剩下的豆腐泥塗上去。隔著保鮮膜整平。中間要留溝。
12
像這樣完成。
13
放在鋁紙上。
送進烤箱180度烤8分鐘。
把調味料B調好，8分鐘後塗在表面上1次。轉190度烤2分鐘。再塗1次，再烤2分鐘，再塗1次，這樣總共做5次。
5個2分鐘的意思。
最後轉200度，烤到表面有點帶焦焦的，就OK了。
14
放涼再切，才會美。切斜面。上面撒一些一味粉，美味加分。