原料

鱔絲 約一斤, 茭白 二支（約150克）, 青椒 一個, 醬油, 鹽, 糖, 酒, 味精, 麻油, 白鬍椒粉, 水澱粉, 蔥 二根, 姜 二片, 蒜 二瓣

步驟

1鱔絲洗凈，切3厘米長的絲

2茭白剝殼，去除老的部分，洗凈，切絲

3青椒去籽去蒂，洗凈，切絲

4蔥切蔥段、蔥花；姜切末；大蒜拍松，剝殼切末

5鍋上火加熱，加油，先煸青椒絲至熟，盛出

6余油（不夠再加一些）熱，先爆香蔥段薑末蒜末，加入黃鱔絲煸炒，加酒，再加入茭白絲煸炒，加醬油、適量鹽，加適量水燜燒一、二分鐘

7加糖，等湯汁較稠時，加味精，加水澱粉勾芡，淋麻油，撒蔥花，撒白鬍椒粉，拌勻就完成了

小技巧

1、我買的是活的黃鱔，叫攤主現燙現劃的，比較放心又新鮮！還叫攤主把裡面的血污拿掉，回家清洗就方便多了。 2、黃鱔是很有營養的食物。據書上說黃鱔有降血糖的成分，適合糖尿病人食用。而且微量元素和維生素A的含量較豐富，使人的新陳代謝活躍，精力旺盛。是一款滋補的菜。 3、味道也很好，很適合下飯。滋補下飯兩相宜哦。