油燜春筍

簡介

比起冬筍,春筍的吃法也更多,可以涼拌,可以紅燒,可以清煮,可以燉湯。我們家一般都拿來燉湯,或者煨紅燒肉,這次單獨炒了春筍,味道也很不錯! 炒制的筍,嫩是首要。所以除了買的時候要選嫩一些的,季節也很重要,最好是清明節前後的春筍。因為過了清節,春筍就會慢慢變老了,變老的筍會因為纖維變粗而影響口感。 炒之前,春筍一定要焯水,而且要煮幾分種,這樣才能去除筍的澀味。炒的時候,要多放些油,因為筍比較吸油。這是道江南名菜,所以要多放些糖,才會有那江南特有的咸鮮甜的口感!

原料

春筍, 高湯, 生抽, 老抽, 糖, 鹽, 醋, 蔥花

步驟

1材料:春筍

2春筍切滾刀塊

3入鍋煮開後稍煮幾分鐘,煮去澀味

4瀝干水份備用

5高湯,生抽,老抽,糖,少許鹽和一點點醋調成汁備用。(沒有高湯可以用水代替。醋是調味,只能一點點,不能吃出醋味來)

6油鍋燒熱,倒入筍炒至邊角微黃

7倒入調好的汁炒勻,蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘

8大火收汁,出鍋撒上蔥花


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