酸酸辣辣泡芒果(醋泡版)

簡介

炎炎夏日,吃什麼都沒胃口,來點酸辣就開胃很多了!芒果酸是廣東常見的小吃,通常都是用四月份的青芒果,但看到這麼好的青芒果當然也不能浪費的啦!

原料

芒果 4個, 青梅 3個, 小辣椒 2隻, 冰糖或砂糖 適量, 米醋 適量, 冷開水 適量, 鹽 適量

步驟

1材料集合!

2削芒果皮。貼士:青芒果必須是全青,看屁股位就知道,左邊的過熟,右邊的剛剛好!熟的泡後口感是軟軟的,青的泡後是爽口的!我做了一個熟的。

3芒果切條,放鹽拌勻。放鹽主要是去青芒果的苦澀味。4個芒果,我放了兩茶匙鹽。貼士:如果是熟的芒果相對不那麼澀可以放少點。如果很生的話就放多點,放多了也不怕,等下也要泡水的。

4找個碟子蓋上,靜待半個小時以上,期間再拌勻一下芒果條。

5去苦水,現在可以看到熟的腌軟了。然後沖水5分鐘。

6泡冷開水兩次,每次15分鐘!貼士:注意是冷開水!不能用生水,不然會壞掉的!如果之前放多了鹽,可以再泡久一點,儘量去掉鹹味,讓芒果味更香。

7瀝干芒果條,準備乾淨沒水的玻璃瓶。

8放芒果條到瓶子裡,放冰糖放青梅。貼士:我用的是泡過酒的青梅,因為泡酒剩了太多青梅,沒想到用處,歡迎大家提供好想法。也可以放話梅。其實我這方子放多了梅子,以至於掩蓋了芒果的香味,放一個,提提味兒就好。青梅泡了一下冷開水,去掉酒味。用牙籤戳幾個孔出味。

9辣椒切粒,隨意放。放米醋放冷開水。比例是米醋三分一,冷開水三分二。貼士:不喜歡太酸,或青梅放多了,米醋可以放少點。

10我不想太酸,最後多放了砂糖封口。封口後放冰箱,兩三小時後可以吃,想剛入味就放上兩三天。

11兩天後開封,冰凍芒果酸,超開胃的!貼士:如果打開,除了青梅酒氣外,芒果還泡出酒味,而且醋水渾濁,那有可能做壞了。每次夾出來吃都要用乾淨沒水的筷子,這樣就能保存久點,我的大概一個星期都沒變壞。吃完後,醋水沒變壞可以再利用。

12多放張圖。

小技巧

小貼士都在步驟里寫了,這就不再寫。關注下廚房都快一年了,還是第一次放食譜,原來圖片會自動放大的,搞得圖片都怪怪,不是我想要的效果,看來之後都要改變一下拍照角度了。


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