乾果磅蛋糕

簡介

小嶋老師的乾果磅蛋糕味道沒話說~蛋糕的介紹是寫~放上3天是吃的時候~放上2個禮拜,味道會達到最高境界~ 前天偶然在一日本主婦的博客里也看到了小嶋的粉絲做了這塊蛋糕~~她說~ 每次做這個蛋糕的時候都等不上2個禮拜~終於,在自己感冒的時候~蛋糕幸運的在冰箱呆了2個禮拜~ 也許期望太大~~ 吃的時候覺得好像沒有很大的感慨~~自己是認為還是3天之後的時候吃是最好吃的~~ 看看有多好吃~~我覺得當時要是把朗姆的糖水酒全部刷進蛋糕~應該會很濕潤,可惜每次我做蛋糕的時候~都會刷一半倒一半~ 總覺得是不是刷太多了~~ 小嶋老師的海綿蛋糕的DVD介紹的時候~她強調~ 方子裡的糖水要全部用完~~如果是冷凍的海綿蛋糕~那可以加更多一點的糖水~~或許是因為口感問題吧~~~ 這次的乾果磅蛋糕~~是歡自己都覺得真的很美味的一款~~蛋糕體很細膩~ 加上乾媽上次給歡寄的糖漬乾果, 為了把一片蛋糕留2個禮拜~~我是做了好大好大的思想鬥爭的~~每次肚子餓了~我就會打它的主意~~(哭)

(18cm*8cm的磅蛋糕模子)

原料

低筋粉 90g, 無鹽黃油 90g, 微粒細砂糖 90g, 全蛋 75g, 泡打粉 1g, 蔓越莓干 18g, 杏子干 18g, 西梅干 18g, 朗姆葡萄干 60g(用朗姆酒浸了的葡萄干), 糖漬香橙干 30g, 核桃 30g(這個一定要放)

步驟

1乾果類用溫水浸10到20分鐘,吸干切成1.5cm的塊狀,核桃切1cm的塊狀,全部和在一起待用。麵粉和泡打粉混合過篩待用。黃油室內回溫到22—23度,夏天的話打發黃油前,黃油溫度為19度左右,冬天的話黃油的溫度為20-23度。(小嶋老師的方子對溫度很注重~決定了蛋糕的美味程度)。模子四周和下邊墊烤紙。烤箱180度預熱

2黃油和砂糖放盆里用橡皮刀攪拌軟了

3將1用電動打蛋器高速打發5分鐘,蓬鬆雪白的奶油狀就ok

4蛋液分4次加進2,加一次打發1-2分鐘之後加下一次

5加第四次的時候打發1-2分鐘之後再繼續打1-2分鐘

6全部打發完,蛋糕糊的溫度為20-22度之間*歡當時打發後的溫度為21.7度

7過篩後的粉倒進盆里攪拌,看不到粉為止需要攪拌60-80下

8攪拌至有光澤的蛋糕糊

9把混合好的乾果核桃加進7里輕輕攪拌均勻

10用刮片分數次將蛋糕糊放入模子裡

11用橡皮刀整出中間低,兩邊高的感覺

12烤箱烤45-50分鐘,中間膨脹裂開的地方著色了就拿出來立刻脫模放在架子上冷卻

13手可以觸摸的熱度的時候,將蛋糕體刷上混合的糖水不要怕多~特別是下面一定要多刷

14用保鮮膜包起來放入冰箱,冷藏3天後可是開始享用,如果好好保存可以在冰箱放1個月,吃之前室內回溫

小技巧

乾果類材料~我知道要配全的話很難~~歡用的是做好的糖漬乾果~應該小時候吃過的~大家可以找相似的東西代替,重量請按上面的重量來哦~ 刷蛋糕體用糖水:細砂糖16g和水27ml合在一起在鍋里煮沸了,冷卻後加朗姆酒35ml調和即可。


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