燒鵝

簡介

廣東燒鵝和香港的燒鵝是不同的,廣東的偏向鹹味,香港的是甜味的。我為此特地跑去香港鏞記燒鵝吃了一次。外面說的都沒有根據的,信口開河,我搜索了百度很多的關於燒鵝的,其中有http://www.13914.com的,有http://www.xiachufang.com的,有的說的很膚淺,有的說的很普遍,我在誠信燒臘培訓那裡也學過燒臘,自己也開燒臘店,我來說說燒鵝的做法吧。其中很多信息來自廚師網。說的不好不要拍磚,或者輕拍。

原料

淮鹽 100克, 燒鵝醬 50克, 脆皮水 250克, 荔枝炭 1800克, 燒臘鉤 1個, 酸梅醬 適量, 燒鵝針 1根

步驟

1配燒鵝淮鹽:燒鵝淮鹽是由鹽、糖、味精、藥材粉組成。配方是:白沙糖2斤,鹽1斤,味精0.2斤,胡椒粉0.05斤,沙姜粉0.01斤,甘草粉0.003斤,五香婦女0.01斤,八角粉0.02斤,這些材料弄在一起就是淮鹽了。

2燒鵝醬:糖0.01斤,海鮮醬0.02斤,芝麻醬0.01斤,面鼓醬0.02斤,生抽1斤,耗油0.5斤

3脆皮水:白醋1斤,麥芽糖0.1斤,燒鵝脆皮王0.2兩,食分2克

小技巧

配方就是這樣了,改天我寫一個流程吧。


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