興化莆田荔枝肉

簡介

說到荔枝肉,為福州傳統名菜,因色、形、味皆似荔枝而得名。福州做法為澆汁,莆田做法則是只炸,注重肉本身味道。因此味道更重。算是興化小吃經典之一。饞嘴時炸了一大份,可抓著一朵朵吃,一口咬下去外脆內嫩,滿口肉汁。

原料

豬前腿肉(必須前腿肉), 澱粉, 蒜, 鹽, 糖

步驟

1將豬前腿肉切成大約厚三公分的肉片,在每片肉麵上畫上一分寬三分深的斜交叉十字花刀,深度一定要夠不要斷,炸的時候才能捲縮成花狀。

2把剞上刀花的肉片切成四公分*六公分寬度的長方塊。大小可以隨自己喜愛調整,不過不要太小不然炸好后里面的嫩肉會不夠飽滿。

3加入大概兩顆蒜末或以上,一定要多。鹽糖雞精,糖要是鹽的兩倍多,這道菜口味的重點就在於蒜和糖。

4地瓜粉(紅薯澱粉)加水,不用太粘稠炸起來才會荔枝肉特有的部分透明部分酥脆的效果。下鍋前將肉用筷子滾一圈沾勻即可。

5鍋燒熱,倒油,大火冒熱氣即可。油夠多炸成的肉色才能均勻。

6將肉一塊塊放入鍋中,大火一下鍋就馬上漏勺撈起。如果不熟悉火力就用中火,一成型就馬上撈起。

7所有肉都過了一次油後,再將這些淺色肉塊倒入大火中,翻轉炸至金黃酥脆為止。出鍋。

小技巧

必須使用豬前腿肉。我試過裡脊肉,口感真的差很多,有肥有瘦有筋才好吃。蒜,糖,鹽的比例大概為3:2:1。第一次下油鍋一定要一成型就馬上撈起,才能外脆內嫩,一口咬下去有肉汁。喜歡有澆汁的朋友可以用番茄或番茄醬炒香加入白醋,糖,鹽收汁。或用醬油,陳醋,麻油,糖,雞精調成蘸汁。


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