自製黃桃罐頭

簡介

現在正是黃桃成熟的季節,價位也合理。黃桃罐頭是我最喜歡吃的,酸酸甜甜,趁著便宜多做一點,想吃的時候隨時可以吃到。 【玻璃瓶的清洗與消毒】: 1.取一無裂痕的玻璃瓶,用清水沖洗乾淨。 2.鍋里放入足量的冷清水。 3.洗好的玻璃瓶放入水中。 4.大火燒開,轉中小火繼續煮制15分鐘左右。 5.15分鐘後關火,等鍋里的水溫降至30度左右時,把瓶蓋放入水裡(如果是玻璃蓋子,直接放進鍋里和瓶子一起熬煮)。 6.蓋子在溫水裡燙一下,把瓶子和蓋子撈出控干水分。

原料

黃桃, 空瓶子, 白糖, 食鹽 1/8茶匙, 涼白開, 冷清水, 生粉(干澱粉) 1茶匙

步驟

1桃子放在清水裡,加入1匙生粉,攪拌均勻

2用手把桃子表面的桃毛及雜質搓洗乾淨,用清水沖洗

3洗凈的桃子用水果刮皮刀颳去外皮

4準備一個不鏽鋼勺子,左手握住桃子,右手握住勺子的手柄,順著勺子的弧度,在桃子上挖取一塊果肉

5準備一個大碗,裡面放入足量的涼白開,加入1/8茶匙食鹽,調成淡鹽水

6挖好的桃子果肉放在淡鹽水裡,浸泡5分鐘

7砂鍋內放入適量的涼白開

8放入桃子果肉,使水面與果肉基本持平或高於桃子果肉

9根據個人喜好的甜度,加入適量的冰糖或白糖

10大火煮開,轉中小火熬煮大約20分鐘左右

11煮到果肉軟中帶硬的口感,關火

12用筷子夾取果肉

13一片片果肉裝在控干水分的玻璃瓶中,果肉距瓶口8成滿

14熬好的湯汁用勺子舀入瓶中,沒過果肉表面

15趁熱用蓋子把瓶口擰緊,放在一邊冷卻後,放在陰涼通風的地方或者冰箱冷藏即可

16【桃子果肉裝瓶過程】:煮好的瓶子控干水分

17瓶子裡放入一層用淡鹽水浸泡過的桃子果肉,放入1/2茶匙白糖,均勻的撒在果肉的上面

18用筷子夾入幾片果肉放在瓶中白糖的上面

19桃子果肉鋪滿一層後,再放入1/2茶匙白糖,均勻的撒在果肉的上面

20重複2~4步,把果肉和白糖一層一層均勻的鋪在瓶子裡,直到果肉距瓶口8成滿時,再放入1/2茶匙白糖,均勻的撒在果肉的上面

21倒入適量的涼白開水,至水面沒過果肉表面

22【瓶裝果肉蒸製過程】:鍋里放入適量的冷清水

23裝好果肉的瓶子放入水果中,取一個乾淨無水無油的小碟子,蓋在瓶口上

24使每一個瓶口都蓋好一個小碟子

25取一個深一點的大盆作為鍋蓋蓋在鍋上,大火煮制約30分鐘左右

26打開蓋子,蓋在瓶口的碟子拿掉,把瓶蓋蓋在瓶口位置,用力擰緊

27取出瓶子,放在一邊冷卻後,放在陰涼通風的地方或者冰箱冷藏即可

小技巧

1.水果可以根據自己的喜好選擇,但最好選當季水果,新鮮價格也合理。挑選水果時要軟硬適中,不要選擇 太軟的,太軟的經過水煮口感變得更軟,會失去水果的味道。 2.玻璃瓶要選表面無裂痕的,以免在鍋中煮制時爆裂。 3.玻璃瓶用開水煮制可以給瓶子做消毒處理,但煮過的玻璃瓶一定要控干水分再裝入果肉。 4.水果去皮後,可以用刀切塊,也可以用勺子挖,個人建議用勺子挖取果肉,可以減少果核處食材的浪費。 5.果肉用淡鹽水浸泡,一是可以增加水果的甜度口感,二是可以給水果做消毒處理。 6.兩種製作方法可以根據自己的喜好選擇,利用第一種方法熬好的果肉要趁熱裝進瓶子擰緊瓶口,以免與空 氣長時間接觸,從而影響保存時間。 7.利用第二種方法,用水蒸煮瓶裝果肉時,如果是玻璃蓋子直接搭在瓶口處但不要擰緊瓶蓋,以免蒸煮過 程瓶內產生熱氣得不到流通,使瓶子爆裂;蒸煮好後趁熱立即擰緊瓶蓋,以免冷空氣進入瓶內,從而影 響保存時間。 8.不管利用哪一種方法,瓶子裡裝果肉時不要太滿,要在瓶口出留有一定的空間。 9.製作好的水果罐頭放在冰箱冷藏保存,或者是陰涼通風的地方,最少3個月不會壞掉。


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