史多倫(Stollen)

原料

中粉 64克, 溫牛奶 113克, 乾酵母 12克, 中粉 284克, 葡萄干 170克, 各種糖漬果乾 170克, 黃油 71克, 白砂糖 14克, 鹽 5克, 檸檬皮屑 3克, 金桔皮屑 3克, 肉桂粉 1小匙, 雞蛋 47克, 水 57克, 杏仁片 57克, 檸檬香精 1大匙, 溶化的黃油 100克(表面裝飾), 糖粉 適量(表面裝飾)

步驟

1果乾浸泡:提前1-2天將果乾泡在加了檸檬香精的白蘭地里浸泡,使果乾吸足味道,時間長點比較好,使用前瀝干備用。海綿酵頭材料混合攪拌均勻

2發酵至氣泡,用手觸碰,泡泡會塌掉的狀態

3將海綿酵頭和主麵糰除浸泡的果乾和杏仁片外的材料混合,揉至光滑狀態

4加入80%量的浸泡果乾

5慢慢揉均勻(果乾量大,需要耐心)

6溫暖處,發酵至1.5-2倍大

7分割成2份,滾圓後,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛15分鐘

8鬆弛後的麵糰,翻面,擀長,中間放上適量果乾和杏仁片,用手稍稍按壓進麵糰,用擀麵杖擀壓麵糰中間部位,兩頭不擀

9將上邊往下摺疊,蓋過底邊

10麵糰上方放上適量果乾和杏仁片

11底邊向上翻折

12麵糰放入墊矽膠墊的烤盤,蓋上保鮮膜,溫暖濕潤處,發酵至1.5倍大

13入預熱170度的烤箱,中下層,上下火,45-50分鐘左右

14出爐,趁熱刷上溶化的黃油,多刷幾遍(這招兒是從小德家的老祖母配方中學來的)

15撒上厚厚的糖粉,涼透後,用錫紙包起來,密封保存,室溫可以保存2-4周,冰箱冷凍可以保存一年


相關菜譜

  • 史多倫(Stollen)
  • Stollen史多倫
  • Stollen史多倫麵包的做法
  • 史多倫
  • 史多倫
  • 史多倫麵包
  • 史多倫麵包
  • 史多倫麵包
  • 史多倫麵包
  • 聖誕麵包---史多倫
  • 果味史多倫
  • 聖誕麵包 史多倫
  • 聖誕史多倫麵包
  • 聖誕水果麵包~~史多倫
  • 史多倫——聖誕必吃清單
  • Stollen
  • 【BBA·學徒麵包師】史多倫——德國聖誕麵包
  • 【BBA·學徒麵包師】史多倫——德國聖誕麵包
  • 聖誕史多倫麵包 - 家常易做版節日麵包
  • 倫教糕
  • 紐倫堡腸
  • 加倫果餅乾
  • 白糖倫教糕
  • 太史豆腐
  • 趣多多
  • 芒果多多
  • 西瓜多多
  • 趣多多
  • 蘋果 多多
  • 趣多多
  • 趣多多
  • 杜倫小麥法棍
  • 陳醋泡黑加倫
  • 倫家,愛吃冰~
  • 白糖糕(倫教糕)