原料

【食材】 １、免治牛肉(grind beef)一磅，最好選(grind chuck)，因為肉中有肥油，特別香鮮。 ２、新鮮蘑菰四安士。 ３、磨碎芝士粉二湯匙。 ４、白菜膽三至四棵。 【調味料】 鹽、糖、白鬍椒粉

步驟

【準備工夫】 １、蘑菰切踤粒 ２、蘑菰粒、芝士粉與牛肉糜溷勻，加入適量的鹽、糖及白鬍菽粉，用筷子順時針方向不斷攪至牛肉和蘑菰溷和成膠狀。 ３、白菜膽洗凈對邊切，在滾水中拖熟，撈出加些少蚝油，置碟邊作件碟之用。 【煮食步驟】 平底鑊燒熱，加油，油滾（冒煙）即轉中火，用湯匙壓牛肉成圓球，逐一放入鑊中，壓成扁平，煎約五分鐘，轉另一邊繼續煎約三分鐘，用湯匙背輕壓牛肉餅，感覺略硬而有彈性即可上碟。